【憑什麼這麼貴】每天聽歌飲啤酒做按摩,揭日本和牛天價之謎

商品新知

由於日本和牛的肉多汁細嫩,風味獨特,在日本被視為「國寶」,號稱世界上最貴的牛肉。但明明和牛和普通的牛肉都是牛,到底為什麼和牛比起它們可以賣貴這麼多呢?

1)品種特殊
上世紀五十年代,日本政府為了保留住被日漸稀釋的原產牛的霜降基因,先後確立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種為「和牛」。這四個品種都是經過長時間的品種交配改良,才有現在的肉質軟嫩、腥味少的美味牛肉。而為保證和牛血統純正,日本對和牛管制非常嚴格,用人工授精來繁殖和牛,並且每一頭和牛都需要申請血統證明書。這個繁複的工序大大增加了配種的成本。

2)全球需求極大
在過去幾年日本和牛出口的價值不停上漲了。其中一個原因是近年和牛在全球各國都大受歡迎,海外知名度很高,出口和訪日遊客的需求都激增,大大增加了市場需求。2018年和牛出口額按年增長3成,達到247億日圓,是歷史新高。日本和牛的供應跟不上全球需求的增長,自然提高了和牛的價格。

3)嚴格的品質控制
日本對和牛有十分嚴格的等級制度,由「日本食肉評級協會」為牛肉評級。它們會從大理石的分佈狀況、肉質的顏色、鬆弛程度等逐一進行評判。而日本的牛從高到低共分為五個等級A5,A4,A3,A2,A1,其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。而只有達到A4、A5以上的才有資格使用「和牛」的標示,其餘的一律都不能稱為和牛。所以只有很少的牛才能通過測試,價錢自然不便宜。

4)極舒適的生長環境
和牛在生長過程中,可以說享盡了人間的高級待遇。它們每天都要在牧場裏散步,維持少量的身體活動,更有消息指飼養員會為牛播放一些它們喜歡的音樂、餵啤酒、幫牛按摩,甚至每天用溫泉水給牛洗澡。雖然這些也許只是個別牧場的例子,但無可否認和牛飼養員對它們的生長環境和飲食都十分有要求,所以都增加了飼養和牛的成本。

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