【inspiration】米芝蓮飲食指南是如何誕生的?要為了賣車胎

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成為米芝蓮星級餐廳是所有大廚的夢想,皆因除了是對自己的一個認可之餘,對生意額亦有很大的幫助。法國名廚Joël Robuchon就曾經講過一顆星能夠增加20%的生意額,兩顆星就能增加40%的生意額。但到底這個控制餐廳命運的《米芝蓮指南》當年到底是怎樣來的呢?那就要追溯到19世紀末的一個小故事....

在19世紀末,Édouard Michelin和André Michelin兄弟創立了米芝蓮輪胎公司。在那個年代,經濟不景氣,大部分人都買不起汽車,擁有一部車對大部分人來說是一件奢侈的事,在整個法國只有少於3,000部車,所以輪胎的銷量亦不佳。

面對這個根本挑戰,兩兄弟沒有採取如廣告這些正常的途徑,於是推出了第一代的《米芝蓮指南》。開初他們只是想透過指南鼓勵大眾汽車旅行,所以把很多地圖、加油站、旅館、餐館、汽車維修廠甚至是如何維修汽車等資訊集結起來,並免費提供客戶索取。他們突出一些值得你專門開車去一趟的餐廳及酒窖,誘使司機跑得更遠。

那時候他們只想標榜買車的好處,希望藉此提高輪胎的銷量。想不到反應非常熱烈,於是為了公正,指南開始停止免費派發及不再接受任何廣告,並把重點放在餐廳上,務求保持獨立性,建立嚴格評審制度,為大眾提供最公正可信的食評,故被大眾公認為「美食界聖經」,米芝蓮的星級制度亦從那時開始出現。

米芝蓮完美展示了破解營商危機的方法。首先他們很清楚自己產品的用處和目的。在最初推出指南時,知道大眾會擔心不懂維修車輛而不駕車,所以在指南包括維修汽車的方法,進而貢獻了車胎的收入。而當宣傳成功之後,發現真的多了人駕車到處去,就繼續重點介紹餐館,繼續帶動車胎主業的收入。(當然後來指南比主業更火了)

第二,他們很清楚開拓新客戶的方法。以往指南只有駕車人士才會有興趣擁有,但到後來當指南變成了一本飲食指南時,就是整個社會喜歡「食好西」的人都會感興趣,藉此擴大了整個客戶群。不再侷限於有車之人了!

如此厲害的Marketing,怎能不服?

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