【凍肉批發】一文看清香港凍肉批發與零售生意的趨勢與困境

【凍肉批發】一文看清香港凍肉批發與零售生意的趨勢與困境

香港凍肉批發與零售生意有什麼發展的契機?兩種生意之間有什麼重要的分別,行業前景又分別如何?在香港這個無肉不歡的城市,看看肉品供應商這行業如何運作。 

疫情後在家煮食成新趨勢,凍肉批發零售生意於香港的現況

雖然 ESG 投資概念、綠色生活態度以至植物肉已經漸漸流行,但香港人普遍仍然始終如一愛吃肉,不少人甚至無肉不歡。在不穩定的這幾年,香港凍肉批發零售生意有什麼發展的契機?零售與批發凍肉之間有什麼重要的分別,行業前景又如何? 

健康慢活自煮主義:疫情後在家煮食成新趨勢

2020 年起疫情肆虐全球,餐飲、旅遊、酒店等行業都受到嚴重打擊,但另一邊廂「在家經濟」變成新興的巨大市場。這兩年間不少香港人都成為 HKTVMall 的常客,亦都目睹它的營業額及盈利都急速上升,平台訂單中的熱門貨品之一,就是食品食材。

當出外用餐的條件變得愈發嚴苛,除了讓外賣餐點平台迅速冒起,亦促使不少家庭重新發現在家煮食的快樂,可以挑戰自己,逐步提升烹飪技巧,而煮食的過程之中與家人的交流亦別有樂趣,所用的時間亦其實跟在外在餐相若。 

疫情反而促使不少家庭重新發現在家煮食的快樂

而從經濟面來考量,火鍋或西式餐廳中的肉品菜式,一款動輒要幾百元,但如果將同樣的金錢花在食材上然而自己在家烹調,很可能買到比食肆所用的更優質、高級的肉品,所得的滿足感絕對不輸在外用餐。

以煎牛扒為例,雖然涉及不少技巧細節,但始終步驟簡單,要在家中準備亦很方便、容易,因此,香港市場對於外國牛扒的需求一直強勁。加上香港人愈來愈關注健康,紛紛運動健身、改善飲食,例如吃牛肉會講究要吃草飼牛(grass-fed)甚至是全程草飼牛(grass-fed, grass-finish),食油就要以橄欖油或牛油果油代替傳統的種子植物油。自購食材煮食,可以更容易控制食物品質,而且成本普遍比在外用餐要低,這造就香港的凍肉批發及零售生意受到注視,吸引不少創業人士。 

香港的凍肉批發及零售生意受到注視,吸引不少創業人士

香港凍肉批發與零售生意的差異

在大眾的感官之中,「批發零售」四個字往往都並排在一起,但於凍肉生意上批發與零售其實有頗大的差異。

以零售為例,而零售商彼此的來貨不會有太大的差異,而競爭變得愈來愈大,若沒有招牌的代理商品作獨市生意,那就要依靠多元化的商品種類吸引消費者。香港的市場已處於飽和狀態,而且凍肉零售行業的技術含量不高,就很輕易會被競爭者取代,凍肉零售商要在市場中站穩腳步,並不容易。

凍肉零售店舖或品牌要有自己的特色,就要投入當今流行的 B2C 商業模式,這意味著必須要注重行銷,例如管理 Facebook、Instagram 等社交媒體專頁, 經營 WhatsApp 等通訊軟件的群組,以至邀請 KOL 在直播中為品牌爭取曝光,以吸引潛在客人的注意。這些工作都需要大量投入創意與心思(甚至金錢),變相是一筆不小的時間及人力資源支出,而在巨大的行業競爭之下,即使賣力行銷亦未必保證有成效,很多時最終決定客戶多少的因素,仍然是貨品價格與送貨服務。

加上凍肉零售若有門市店舖,就要負擔高昂的租金開支,但盈利空間卻並非很大,但有資本壓力並要承受虧損風險,最終的收入亦未必可觀。因此,凍肉零售店幾年前如雨後春筍般湧現,但最近幾年卻愈來愈多凍肉零售店放盤,反映要在這行業內生存,並不如旁觀者所看的容易。 

凍肉批發香港行業發展現況

相較零售,凍肉批發在規模上通常都較大,更可以擔當零售的上游供應者。凍肉批發公司的主要業務是將海外的來貨分散到餐廳與零售商,因此凍肉批發生意會較穩定,貨品種類亦可以集中、固定。這個 B2B 的生意模式意味著「熟客」會定期大量訂貨,而不像零售市場,消費者往往被競爭者的行銷策略或割價促銷吸引,而轉投到其他店家。 

凍肉批發生意會較穩定,貨品種類亦可以集中、固定

凍肉批發生意要在香港做得成功,長期的合作關係網絡是非常關鍵的因素,例如若可以成為餐廳與其他零售商的長期供應商,那就可以保障銷售管道與盈利空間,毋須每時每刻都出四張羅生意。不過要做到這一種規模,對於新公司來說並不容易。

在了解以上香港凍肉批發零售生意的現況後,有意加入行業的人士可以作為參考,再作部署的決定。 


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