【生活中的品牌故事】植物肉為何這麼流行？

植物肉公司Beyond Meat (NASDAQ: BYND) 於5月上市至今短短三個月股價已上升接近478%，掀起一輪人造肉概念炒作，更令多家內地食品及肉類公司股即使沒有相關業務也跟隨炒上。

另一邊廂，李嘉誠和Bill Gates 有份投資的植物肉品牌Impossible Foods 亦於去年進駐香港，為港澳近150間餐廳供應植物肉。Impossible Foods亦在今年新一輪融資中，成功集資3億美元。

到底植物肉風靡全球的背後代表著一場飲食業的革命，還只是一時的熱潮？以下拆解4個植物肉流行的原因：

1.名人效應

Impossible Burger首次登場即在紐約名廚David Chang的餐廳Momofuku Nishi，早前更登陸Burger King分店，令植物肉漢堡瞬間成為最時尚的食物選擇。此外，多名著名投資者如Bill Gates、李嘉誠、Twitter的合夥創辦人Evan Williams等均紛紛投資人造肉，更親身試食和推薦，如Bill Gate就曾稱：「我無法分辨超越肉類的無雞肉產品跟真的雞肉的差別」。這些名人的支持大大提升了消費者對這嶄新食品的信心。

2.味道逼真

過去均有其他素食產品嘗試模仿肉類，但都因味道和口感和肉類差別太大而不太受追捧。 而現今研發植物肉已可做的以假亂真，甚至能在烹飪時釋出肉汁和透過內裡的血紅蛋白模擬牛肉的血紅色和鮮腥味，難怪能被《CNET》的高級記者Dara Kerr評價為「猶如經過按摩的神戶牛肉眼」一樣。

3.成分比肉類健康

以Impossible Foods 旗下的最新產品 Impossible 2.0 為例，其採用植物蛋白、葵花籽油、椰子油、水製成，內含的鐵質、蛋白質與牛肉相近，脂肪和卡路里含量卻比牛肉少得多。如一份 1/4 磅的漢堡肉當中，傳統的牛肉漢堡合有 80 毫克膽固醇、23 克總脂肪與 290 卡路里，但 Impossible Burger 2.0 則僅含 14 克總脂肪， 240 卡路里而全無膽固醇。當中無肉類的成分也令其不含任何動物激素、抗生素，以及能取得清真認證和符合猶太教教規。

4.減少對環境破壞

環保組織經常詬病肉類製造過程會排放大量溫室氣體和耗費過多地球資源，但植物肉不用畜養動物，能節省95%的土地、75%的水，而且只排放原來八分之一的溫室氣體。這樣製造肉類的方式更具可持續性，而且能在資源越來越有限和人口上升的情況下餵飽更多人類。