雲端廚房如何申請加盟？以雲端廚房開設外送餐廳的程序及費用

經歷疫情「洗禮」，餐飲業遭逢巨變，面對大眾的飲食習慣改變，餐廳紛紛變陣把重心放在外賣業務上，美食速遞平台成為商家必爭之地，因此更衍生出一個營運成本更低的餐飲概念——「雲端廚房」。本篇將會為你解釋什麼是雲端廚房、申請加盟費用等，讓你了解這個創業經營者必懂新勢力。

照顧雲端上的你：什麼是雲端廚房？

疫情後外賣平台變得更為普及，有專家預測這股風潮預計到了 2025 年，全球美食外賣市場將會增長至 2000 億美元。 Foodpanda 和 Uber Eats 等外送平台巨頭，現時每天已獲得接近 600,000 張訂單，生意呈現出爆發式增長。隨著大眾對於外送平台的依賴程度上升，衍生出專門面向外賣平台市場的雲端廚房，這類廚房一般已經擁有食品製造廠牌照，且水、電設備齊全，並會分租予會員或特定數目的單位，讓他們以最低的入場門檻經營餐廳。

這種無座位、無堂食、只做外賣的餐飲概念據說早於 2003 年出現於印度，直至疫情時才由歐美地區再次帶起風潮，並傳到亞洲地區。雲端廚房尤其能切合香港市場所需，不但能幫助有意創業人士節省昂貴的地舖租金及樓面人手支出，亦能免卻繁複的食牌申領程序，因而成為小至創業人士、大至連鎖餐廳積極考慮的營運選擇。

雲端廚房有哪些種類？

雲端廚房能夠幫助餐廳管理變得更簡單及有效率，目前主要有兩種雲端廚房，第一種是共享厨房、另一種是外賣平台自設的中央廚房。

共享廚房例如 Freshlane 等已經擁有食品製造牌照的大型廚房，主要會向租客提供水、電等齊全配套，一般而言，雲端廚房亦會提供一些常見的器材如雪櫃、煮食爐具和垃圾筒等。這類共享廚房如一般共享辦公室一樣，普遍按照廚房的大小收費。以 Freshlane 為例，不同地區的雲端廚房費用均有不同，收費普遍約港幣 21,000 至 36,000 元左右，實際租金則視乎餐廳的規模及位置而定。

另一種雲端廚房為外賣平台自設的中央廠房。在疫情期間，外賣平台競爭激烈，有平台看中商機，在外賣需求大的地區開設中央廚房，並邀請適合的食肆合作。受邀到雲端廚房加盟的餐廳可先自行預備好食材或半成品，再由廚師在中央廚房烹調，最後經平台送遞食品。對於主力用外賣 APP 下單的食客而言，雖然只提供外賣，但效果就像熱門餐廳在新地區開設分店一樣。

雲端廚房申請加盟程序如何？

現時，在香港除了共享式中央廚房之外，亦有由外賣平台自設的中央廚房。共享式中央廚房如 Freshlane 本身已配備與外賣平台相容的 POS 點餐及外送軟件系統，助客戶簡化接單及製作的流程。客戶只需承租合適尺寸的廚房，加購有需要的廚具，並且連接外賣平台系統後便可以開始營業。

而由外賣平台自設的中央廚房，以戶戶送推出的「戶戶小廚」為例，餐廳首先要登記成為平台的外賣餐廳，戶戶小廚便會為客戶提供中央廚房、外賣盒和餐具，確保由收取訂單、備餐到送餐全程運作能夠更順暢。戶戶小廚會為餐廳提供基本廚具及經營牌照，租約通常為 6 至 12 個月，不設租金，平台會根據每間店舖每月營業額按比例分成。這類由外賣平台自設的中央廚房能夠為餐廳節省添購爐具的成本，亦能一站式為客戶管理訂單、送貨、了解客戶評價等，為客戶省卻不少煩惱。

兩種雲端廚房各有千秋，但不變的是同樣能降低飲食業東主入場門檻，而申請加盟平台雲端廚房費用全免，平台亦能推出獨家菜式達至雙贏。往後，餐飲界更需在菜單、包裝上適應外送平台的模式，否則有機會被逐步淘汰。